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實驗室用真空滾揉機加工的肉有什么好的?
更新時間:2022-09-22   點擊次數(shù):518次
  實驗室用真空滾揉機在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,從而達到按摩、腌制的功能。腌制液能被肉充分吸收,增強肉的結(jié)合力和保水性,提高產(chǎn)品的彈性和出品率。本機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)合理,運轉(zhuǎn)平衡,噪音低,性能可靠,操作簡單,設備效率高。不僅適用于實驗室實驗,也適用于中小型肉類加工廠對火腿腸、臘腸、臘腸等餡料的卷制和品嘗及各種餡料。
 
  

實驗室用真空滾揉機
 

 

  1、單速軋制、雙速軋制、變頻運行可選。
  
  2、可選擇疏散方式。
  
  3、設置總軋制時間、間歇軋制時間和真空軋制時間。
  
  4、實驗室用真空滾揉機具有連續(xù)、間歇軋制和反向軋制卸料功能。
  
  鹽溶性蛋白質(zhì)的提取是軋制的最重要目的。如前所述,肌肉纖維中的蛋白質(zhì)鹽溶性蛋白質(zhì)(主要是肌球蛋白)具有很強的保水性和粘附性。只有提取出來(卷板機價格合理)才能發(fā)揮作用。雖然我們在鹽水中加入了大量的鹽分以提供一定的離子強度,但只有少數(shù)小分子蛋白質(zhì)被溶解,而大部分蛋白質(zhì)分子只溶解在纖維中,并不會自動滲入人體。鹽溶性蛋白質(zhì)可通過滾動快速提取。
  
  實驗室用真空滾揉機在真空狀態(tài)下,物料經(jīng)負壓膨脹,同時通過槳葉的圓周按摩、拍打和站立,使固化劑均勻分布并充分吸收在肉中;具有肺呼吸功能。產(chǎn)品在桶內(nèi)反復膨脹和收縮,改善肉的組織結(jié)構(gòu),提高肉的凝聚力和保水性,提高產(chǎn)品的彈性和產(chǎn)量,減少蒸煮損失;增強肉的嫩度和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,提高肉制品的切片質(zhì)量,防止切片時碎裂。

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